قشرة البيض تحتوي على بكتيريا تسمى “السالمونيلا”، التي تؤدي الي تسمما غذائيا للكثيرين كل عام واحيانا يكون قاتلا، حسب منظمة الصحة العالمية، لذلك يجب الانتباه لكيفية حفظ البيض واستهلاكه.

يحتوي البيض على المعادن والفيتامينات والبروتينات الضرورية لنمو الطيور، ويساعد هذا الوسط على نمو البكتيريا، تحتوي قشرة البيض علي حوالي 17 ألف مسام على سطحها وهذا يسمح بدخول البكتيريا ويجعلها لا تقاوم الماء، لذلك يحفظ الحفاظ على البيض في درجة حرارة منخفضة للحفاظ عليه طازجا لمدة طويلة.

كيفية تخزين البيض في الثلاجة

قالت وزارة الزراعة الأمريكية انه يجب عدم تخزين البيض في باب الثلاجة، لان البيض يتعرض لدرجات حرارة متغيرة عند فتح باب الثلاجة وإغلاقه، ويوصي الأطباء بوضعه على الرف الأكثر برودة، حيث تكون درجة الحرارة أقل من 4 درجة مئوية.

لا ينصح بإخراج البيض من الكرتون، لأنه عند وضع البيض في مساحة أكبر سيفقد الرطوبة وينبعث ثاني أكسيد الكربون من المسام بسرعة ويفسد أسرع كما ينصح بوضع البيض في العلبة والجزء الحاد في الأسفل.

يفضل عدم غسل البيض قبل وضعه في الثلاجة لان القشرة تحتوي على البكتيريا التي ستخرق المسام وتسبب التسمم. كيف يصاب الإنسان ببكتيريا السالمونيلا بكتيريا السالمونيلا تعيش في أمعاء الحيوانات، ويصاب الإنسان بالعدوى بها عن طريق تناول طعام غير مطهو جيدًا أو عند شرب المياه غير النظيفة، أو لمس الحيوانات المصابة أو برازها، وتنتشر بشكل خاص في الطيور.

أحيانا تكون البيضة مغطاة ببراز الدجاجة الذي يحتوي على بكتيريا السالمونيلا التي تسبب التهاب المعدة والأمعاء، والأطفال وكبار السن والأشخاص ذوي الجهاز المناعي الضعيف يكونوا أكثر تعرض للإصابة بالبكتريا.

ووفقًا لإدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA)، يُنصح بشراء البيض من الأماكن التي تقوم بتبريده، في المنزل يجب أن يظل عند درجة حرارة أقل من 4 درجات مئوية داخل الثلاجة، وإذا كان البيض به تشققات يجب التخلص منه.